смотря для чего. например, ерш - реально особая рыба для ухи. или жареный судак - для другого типа ухи.
если говорить о жарке, то тут особая рыба - та же камбала, она сильно отличается от прочих. даже морской окунь отличается от других морских собратьев гораздо существеннее хека, сибаса или дорадо.
минтай - несмотря на дешевизну, имеет весьма выраженный, отличимый вкус. а корюшка??
ну и т.д.